Japan
das Land der aufgehenden Sonne fasziniert mich schon seit klein
auf. Und das nicht nur wegen den vielen bunten Sailor Kriegerinnen, die
seit Kindheitstagen über meinen Bildschirm flackern. :) Besonders
fasziniert bin ich von der (traditionell) japanischen Küche, weshalb ich
Euch ein Rezept für japanischen Kasutera nicht vor enthalten möchte. Er ist sehr aufwendig zu machen und brauch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zum Durchziehen, damit er schön saftig wird.
Wer ungeduldig ist, kann ein Stück Kasutera auch bei uns im Maid-Café genießen. Die Aufmerksamkeit und Unterhaltung deiner Maid gibt es sogar auch noch dazu ^o^ ♥
Kasutera ist ein japanischer Honig Biskuit, der
sich überall in Japan großer Popularität erfreut. Ursprünglich kam der
Kuchen aus Portugal, weshalb er auch "Castella" genannt wird. Im Laufe
der Zeit wurde der Biskuit an den Gaumen der Japaner durch typisch
japanische Zutaten angepasst. Kasutera wird aufgrund seiner Süße gerne
zum herben Matcha (pulverisierter Grüner Tee) gereicht und wird auch in
der aufwendig dekorierten japanischen Weihnachtstorte verwendet.
Es gibt zwei verschiedene Varianten, den
Nagasaki-Kasutera und den
Tōkyō-Kasutera .
Dieses Rezept hier, ist eines für den Nagasaki Kasutera, der sich durch
die Zugabe von Mizuame (Zuckersirup) unterscheidet und dadurch der Teig
nicht ganz so fluffig wird.
Wichtig beim Kasutera ist, dass eine eckige Backform benutzt wird,
welche eine Höhe von ca 20cm hat. Es empfiehlt sich auch eine Kastenform
zu nehmen, welche mit Alufolie oder genügend Backpapier ausgekleidet
wird.
Für den Teig wird benötigt:
♥ 7 Eier (Größe L)
♥ 200g Zucker
♥ 200g gesiebtes Mehl (Typ 550)
♥ 30ml Milch
♥ 30g Honig
♥ 30g Mizuame (Ihr könnt auch Zuckerwasser oder Mais-/Zuckersirup nehmen)
♥ 20 ml Mirin (süßer Reiswein)
Auf Wunsch könnt ihr auch Backkakao oder Matcha hinzugeben.
1. Richtet Euch eure Backform und heizt den Backofen auf 170°C vor.
2. Erwärmt die Milch und mischt sie in einer kleinen Tasse mit dem Honig, Mirin und Mizuame. Stellt das Zuckergemisch bei Seite.
3. Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben, die ihr dann über
einem Wasserbad erhitzt, während ihr die Zutaten mit einem Mixer auf
höchster Stufe schaumig schlägt.
Die Masse sollte so schaumig sein, dass ihr mit einem Messer einen
Buchstaben draufschreiben könnt. Wenn die Mischung lauwarm ist, vom
Wasserbad nehmen.
4. Die Tasse mit dem Zuckergemisch dazugeben und kurz verrühren.
5. Nach und nach das Mehl sieben und unterheben. Das solltet ihr
solange machen, bis wirklich keine Mehlreste mehr sichtbar sind!
6. Eure Schüssel herzhaft auf den Tisch klopfen, bis die gröbsten
Luftblasen entfernt sind. Diesen Vorgang solltet ihr ein paar mal
wiederholen, damit ihr später keine "Löcher" im Biskuit habt.
7. Aus einer Höhe von ca. 30cm den Teig in die Backform langsam
hineinfließen lassen. So können nochmal kleinere Luftblasen entfernt
werden.
8. Den Teig bei 170°C ca 20 min backen. Er sollte eine dunkelbraune
Farbe annehmen. Wenn er langsam schwarz werden sollte, mit einer Schicht
Backpapier abdecken und weiterbacken, bis er die Zahnstocherprobe
bestanden hat.
9. Den Biskuit mindestend 10 min abkühlen lassen, aus der Form holen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Dreht den Kuchen mit der Oberseite nach unten, damit seine Oberfläche
besonders glatt wird. Stellt den Kuchen auf einem Küchenbrett so in den
Kühlschrank oder einem anderen kalten Ort. Dort lasst ihr ihn mindestens
12 Stunden stehen. Je länger ihr ihn stehen lässt, desto saftiger wird
er später auch.
10. Wenn ihr in serviert, schneidet alle ränder mit einem Messer ab.
Traditionell wird Kasutera in Rechtekige Stücke geschnitten.
Vor jedem
Schnitt, putzt ihr das Messer mit einem nassen Tuch ab, damit
die Schnitte besonders gleichmäßig werden. (Ich hab das nämlich nicht
gemacht , was man auch sehr gut erkennen kann :P)
In Japan wird Kasutera sehr oft mit Erdbeeren und Sahne gegessen. ^^
Wenn ihr wollt, schneidet den Kasutera in zwei Hälften, bestreicht die
untere mit Sahne und legt vorsichtig ein paar Erdbeerscheiben
drauf. Gebt einen Klecks Sahne darüber und verstreicht diese mit einem
Messer. Nun könnt ihr die andere Hälfte Biskuit drauf legen. Nun wieder
eine Schicht Sahne. Damit diese ebener wird und sich besser streichen
lässt, stellt den Kasutera einfach kurz in den Kühlschrank.
Anschließend mit Erdbeeren und Schokolade verzieren und genießen! :)
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen und natürlich auch beim Essen :3
In dem Sinne:
Itadakimasu! ♥
Eure Mei ♥
